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    时间:2020-01-12

      原标题:重要时刻上茅台,平常时候喝什么?北派酱酒之巅出菏泽!PK茅台:4同、5不同...

      重要时刻上茅台,平常时候喝酱香,已经成为一种新型消费时尚。好酒不仅给人香醇优雅的感觉,更重要的是酒后不易头疼、不刺鼻,哪怕喝醉,第二天清醒快,照样不耽误工作。

      不看广告,酒品味道,已经成为评判一个人懂酒与否的标准。杨湖酱酒就是一款从未广告的现象级产品,受到了消费者的追捧与信赖。

      一方水土养育一方人,同样一方水土也酿造一方好酒,中华文化博大精深,其中酿酒与饮食文化作为中国文化的一支独秀,关系民俗民生,也格外的灿烂辉煌。由于气候、土壤、水质、微生物菌群及饮食风俗的不同,每个地方都具有本地地域特色鲜明的酿酒工艺。犹如中国的“八大菜系”,不能说哪一种菜系就一定好于或胜过另一种菜系,就像南方人以米饭为主食,而北方人以面食为主食一样,不存在谁比谁好。酱酒也是如此,不仅仅只有贵州茅台镇才能酿出好酱酒,只要秉承一颗匠心去经营,都能酿造出独一无二的适合当地风味产物的好酒。

      茅台通过多年的积累经验,总结了适合南方气候微生物发酵的酱酒生产工艺,南方一年四季雨水集中较多,空气湿度大,四季温度普遍高于北方。而北方气候相对比较干燥,降水量相对要少且冬季寒冷。如果单纯的把茅台的生产工艺一字不差的搬到北方来生产酿造,酿出来的酒肯定会千差万别,因为酿酒高度依赖于环境中的微生物菌群,而这些环境则是无法完全复制的。

      杨湖酒庄通过十余年的坚守传承和创新,联合贵州大学共同研发,酿造了北方独特风格的北派好酱酒,同时杨湖酒庄现为贵州大学酿酒与食品工程学院科研教学基地。

      中国白酒是源于自然界微生物的生生不息,更是劳动人民智慧的结晶,人们结合当地的自然环境、地域特点及人文资源,总结出适合自己的酿酒工艺。时代在发展,环境条件在改变,白酒作为一种传统的行业,更应在传承中延续,在创新中发展,才能使白酒这一历史瑰宝传承的愈加久远。

      传统酱香型白酒的生产工艺是最具地域特点的,同时也是受地理环境影响比较大的,比如下沙时间、下沙方式等,但其精髓部分,在于巧妙利用丰富酿酒微生物的繁殖代谢,在于贮存过程中时间赋予的无穷魅力。

      贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅(中)带领团队在杨湖酿酒车间与李宪德董事长交流

      杨湖生产酱香型白酒已有近十年的时间,我们遍走全国各地学习酱香酒的酿造技艺,同时深入了解当地的气候特点与地域特色。以“知其然而知其所以然者”方为上,杨湖在尊重传统酱香工艺技术的基础上,又结合山东菏泽本地的环境气候,遵循季节交替的节律,因地制宜,进行创新,从源头入手,应时酿造,适时知变,探索出适合自己的酱香型白酒生产方式。

      酿酒最讲究的就是环境和温度,茅台地处北纬27°79,平均海拔是423米,属亚热带温润季风气候。重阳时节粮食刚刚成熟,而赤水河的河水开始由赤色变的清澈,正适合当地下沙开酿。

      而杨湖在菏泽地处北纬35°27,属于暖温带季风气候。农历九月九时,仍处在30℃左右的较高温度,此时下沙,一是因淀粉含量高,入池后迅速升温,酵母会过早衰退自溶,导致高级醇含量增加,尤其是正丙醇含量高。二是1、2次酒的出酒率过高,更重要的是生产3次酒时正处在大雪纷飞的三九天,极不利于微生物的繁衍生息,最终会影响大回酒的出酒率及其质量。

      而改在初冬下沙,此时当地气温在10-20℃之间,比较容易控制入池的温度和水分,从而可有效降低1、2次酒的产量,在出3次酒时正值春暖花开之季,利于微生物大量生长繁殖,益于培养酿酒微生物体系,从而充分发挥堆积的强大作用,实现粮食的极致转化。

      整粒高粱先浸泡冲洗再下沙,杨湖采用东北粳高粱,皮薄、粒大、生长周期长、淀粉含量高,直链淀粉含量多,易于蒸煮,利于操作,而且蒸馏效果好。整粒高粱经过浸泡、冲洗,除去附着的灰尘及水面漂浮的秸秆、高粱壳等杂质,然后再堆积、蒸煮,高粱经过清洗处理,避免或减少了酒中的土腥味及外壳带来的苦涩味等邪杂味,生产出的酒更加爽净、醇厚、圆润、顺滑。

      一次投粮,传统酱香酒的生产采用两次投粮的方式,主要是源于当年粮食匮乏、运输不便,且茅台镇地处云贵高原,因海拔高度的差异,高粱成熟期相差正好一个月。

      杨湖采用一次投粮的方式,不仅缩短了整个大生产周期,避开极冷、极热的不利因素,还能很好的控制粮食的柔熟度及水分,以达到控制1、2次酒的出酒率,从而增加了大回酒的产量。

      3、都具有三长特性:酒贮存时间长(4年以上方可使用)、发酵期长(一年一个大生产周期)、大曲贮存时间长(新曲出仓后贮存6个月后使用)。

      闻香幽雅:杨湖酱香有着淡淡的玫瑰花香、苹果果香味,香而不艳,美而不俗。这是评判一款酒是否具备“酱香美学”的关键标准。

      口味丰满:杨湖酱香酒入口之后,有着久久的回味,像酒液爱上你的舌头,舍不得离开你的味蕾,好一番情意缠绵,岁月醇和,历经岁月,愈久弥香。

      如果一杯酒香是美的,味是厚的,说明你找到好酒了,说明它还有“岁月成长”的空间,不妨酒柜里放上两年。

      酱酒生产周期长,需要储存时间也较长,储存原酒对于每个酒企来说都需要高昂的各种费用支出,再者酒企的储存空间与能力也有一定的限制,等到酒企储存数年以后再销售时价格往往会较高。所以当下很多消费者都喜欢自己储存收藏一批上等好酒。杨湖酱香新原酒最适宜收藏,放上两三年,当你开瓶之时,定会惊艳。

      杨湖酒庄的使命就是还原一杯真正的中国纯粮白酒,杨湖的藏酒封坛有别于其他酒企的收藏封坛意义。我们不搞花俏、不做噱头。单纯的目的就是把杨湖上乘的原酒奉献给杨湖酒的爱好者。杨湖酒庄立志打造“人人都是藏酒家,天天都是藏酒节”的酒庄模式,让每一位喜爱中国白酒的朋友天天都可以到杨湖酒庄封藏原酒。

      4、市场上销售的年份酒假的太多,线、未来只有老酒才能满足你的味觉和面子需求。